Los tamales son una de las delicias más representativas de la cocina mexicana, y si quieres llevar esta experiencia a otro nivel, te invito a probar esta receta de tamales con mole y un delicioso relleno de cerdo. El sabor único del mole combinado con la suavidad de la masa y la jugosidad del cerdo deshebrado creará una combinación que no podrás olvidar. ¡Manos a la obra!
Ingredientes:
Para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz para tamal 🌽
- ½ taza de manteca de cerdo o vegetal 🧈
- 2 ½ tazas de caldo de cerdo 🍖
- 1 cucharadita de polvo para hornear 🍚
- ½ cucharadita de sal 🧂
- ½ taza de leche 🥛
- 10 hojas de vástago (o hojas de maíz) 🌿
Para el relleno:
- ½ kg (1.10 lbs) de lomo de cerdo cocido y deshebrado 🍖
Para el mole:
- 4 chiles guajillo sin cola 🌶️
- 1 chile pasilla sin cola 🌶️
- 2 chiles anchos sin cola 🌶️
- 2 chiles morita sin cola 🌶️
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 plátano macho frito 🍌
- 1 clavo de olor 🌰
- 1 rama de canela 🌿
- 50 g (2 oz) de ajonjolí tostado 🌰
- 50 g (2 oz) de pasas 🍇
- 50 g (2 oz) de semillas de calabaza tostadas 🌱
- 2 tortillas molidas 🌮
- ¼ barra de chocolate de mesa 🍫
- ¼ litro de aceite 🌱
- 2 jitomates asados 🍅
- ½ cebolla asada 🧅
- ¼ cucharadita de comino 🌿
- ½ cucharadita de pimienta 🧂
- 1 cucharadita de sal 🧂
Modo de Preparación:
Preparación de la masa:
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina de maíz para tamal, el polvo para hornear y la sal. Revuelve bien hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.
- Añade los líquidos y la manteca: Agrega la manteca de cerdo (o vegetal) y mezcla bien. Luego, poco a poco, incorpora la leche y el caldo de cerdo, removiendo constantemente hasta obtener una masa suave, de consistencia casi líquida. Si es necesario, ajusta la cantidad de caldo para lograr la textura deseada.
- Deja reposar la masa: Una vez que la masa esté lista, cúbrela y déjala reposar mientras preparas el mole. Esto ayudará a que se asienten los sabores y la textura.
Preparación del mole:
- Hidratar los chiles: En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo, pasilla, ancho y morita hasta que liberen su aroma. Luego, colócalos en un recipiente con agua caliente para que se hidraten durante unos minutos.
- Asar los jitomates y la cebolla: En la misma sartén, asa los jitomates y la cebolla hasta que estén bien dorados. Este paso le dará un sabor ahumado y delicioso al mole.
- Licuar los ingredientes del mole: Coloca los chiles hidratados, los ajos, el plátano macho frito, el clavo, la canela, el ajonjolí tostado, las pasas, las semillas de calabaza, las tortillas molidas, el chocolate de mesa, el aceite, los jitomates asados y la cebolla asada en una licuadora. Añade el comino, la pimienta y la sal, y licúa todo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia.
- Cocinar el mole: Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el mole se espese y los sabores se integren bien. Este proceso puede tardar entre 15 a 20 minutos.
Armar los tamales:
- Preparar las hojas de maíz: Si estás utilizando hojas secas, remójalas en agua tibia hasta que se suavicen. Si tienes hojas frescas de vástago, simplemente quítales la nervadura central para facilitar el doblado.
- Formar los tamales: Extiende una hoja de maíz sobre una superficie plana. Coloca una porción de masa en el centro y aplánala ligeramente. Agrega una cucharada generosa de relleno de cerdo deshebrado y un poco de mole por encima.
- Cerrar los tamales: Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro, envolviendo la masa y el relleno de manera que queden bien sellados. Luego, dobla la punta hacia abajo, formando un paquete compacto.
- Cocinar los tamales: Coloca los tamales en una vaporera, de pie, y cubre con más hojas de maíz. Cocina al vapor durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
¡Listo para disfrutar! 🎉
Una vez que los tamales estén cocidos, puedes servirlos acompañados de una salsa fresca, crema o incluso un poco de arroz. La combinación del mole, el cerdo deshebrado y la suave masa te dejará completamente satisfecho. ¡Que los disfrutes! 🌽🍖🍫