Los picarones son un clásico de la gastronomía peruana, ideales para disfrutar en familia o compartir en celebraciones. Aprende a prepararlos con esta receta que incluye una masa esponjosa y una deliciosa miel casera.
Ingredientes
Para la masa de los picarones:
- 1/4 de kilo de camote
- 1/4 de kilo de zapallo
- 1 litro de agua (para sancochar el zapallo y el camote)
- 1 rama de canela
- 4 1/4 tazas de harina sin preparar
- Agua tibia (para disolver la levadura)
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
Para la miel:
- 2 tapas de chancaca
- 1 rama de canela
- 4 unidades de clavo de olor
- 1/4 de cáscara de naranja
- 2 hojas de higo
- 1/4 de unidad de piña
- 1 taza de agua
Preparación
Paso 1: Preparar la masa
- En una olla grande, coloca el camote y el zapallo. Cubre con agua y agrega una rama de canela. Cocina hasta que estén suaves.
- Escurre y aplasta los vegetales hasta formar un puré homogéneo.
- Añade la harina poco a poco mientras mezclas con las manos hasta integrar completamente.
- En un bol pequeño, disuelve el azúcar en agua tibia y agrega la levadura. Mezcla hasta que se disuelva completamente.
- Incorpora la mezcla de levadura a la masa y amasa con fuerza, dando golpes suaves para airearla.
- Tapa la masa con un paño limpio y deja reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
- Amasa nuevamente, tapa y deja reposar por al menos 3 horas más para que doble su tamaño.
Paso 2: Preparar la miel
- Coloca la taza de agua en una olla y llévala a fuego medio.
- Agrega las tapas de chancaca, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja, las hojas de higo y los trozos de piña.
- Remueve ocasionalmente y deja hervir por unos 45 minutos, hasta obtener un jarabe espeso y aromático.
- Cuela la miel para eliminar residuos y deja enfriar.
Paso 3: Freír los picarones
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
- Moja tus manos en agua para evitar que la masa se pegue y forma aros con la masa fermentada.
- Fríe los aros en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Paso 4: Servir
Coloca los picarones en un plato y báñalos generosamente con la miel. Sirve calientes y disfruta. ¡Son irresistibles!