Ingredientes:
- 1 kilo de maíz pozolero precocido.
- 1 cebolla entera.
- 1 cabeza de ajo entera.
- 2 hojas de laurel.
- 750 g de pierna de puerco.
- 750 g de maciza de puerco.
- 750 g de espinazo de puerco.
- 50 g de chile ancho, desvenado y sin semillas.
- 50 g de chile guajillo, desvenado y sin semillas.
- 4 chiles de árbol secos (opcional, para más picante).
- Sal de grano al gusto.
- Pimienta, orégano y clavo al gusto.
Preparación:
1. Cocina el maíz y la carne:
- En una olla grande, coloca el maíz pozolero junto con la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel.
- Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que hierva.
- Mientras el agua hierve, limpia y corta la carne. Agrégala al maíz y cocina todo hasta que la carne esté bien cocida. Retira la carne del caldo y reserva.
2. Prepara el adobo:
- Hierve los chiles anchos, guajillos y de árbol (si los usas) en agua caliente durante 5 minutos o hasta que se suavicen.
- Licúa los chiles junto con un poco del agua de cocción, un diente de ajo, una pizca de orégano, pimienta y clavo al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Integra el adobo al caldo:
- Cuela la mezcla de chiles y agrégala al caldo con el maíz. Cocina a fuego medio, removiendo bien para que se integre.
4. Desmenuza la carne:
- Desmenuza la carne cocida y regrésala a la olla con el maíz y el adobo.
- Cocina todo junto durante unos 20-30 minutos más para que los sabores se mezclen.
Sirve y disfruta:
- Sirve el pozole caliente en tazones.
- Acompaña con jugo de limón, cebolla picada, rábanos en rodajas, repollo finamente picado y orégano al gusto.
- Ofrece tostadas de maíz y salsa para pozole o chile piquín para un toque extra.
Tip regional:
- Dependiendo de la región, se pueden añadir hierbas como epazote o incluso cambiar el tipo de carne por pollo.
¡Que lo disfruten al máximo! 🎉