Ingrédients
- ½ tasse de sel kosher (gros sel)
- 1 tasse de beurre non salé
- ½ tasse d’échalotes
- ½ tasse de vin blanc
- ¼ tasse de persil
- ¼ tasse de thym
- ¼ tasse de sauge
- 1 barre de beurre
- 1 ½ tasse de vin blanc
- Herbes mélangées (thym, sauge, romarin et laurier) pour injecter le dindon
- 1 oignon moyen
- 1 carotte moyenne
- 2 branches de céleri
- 10 kg de dindon
Préparation
- La veille :
Nettoyez le dindon en retirant les abats. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur, puis séchez avec un essuie-tout. Placez le dindon dans un plat à rôtir et frottez-le avec le gros sel. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. - Avant la cuisson :
Sortez le dindon du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). - Préparez le beurre aux herbes :
Faites revenir les échalotes avec les herbes finement hachées, puis mélangez-les avec le beurre dans un robot. Glissez ce beurre aromatisé sous la peau du dindon en prenant soin de le répartir uniformément. - Préparez la marinade à injecter :
Faites fondre la barre de beurre dans une casserole, ajoutez le vin blanc et les herbes. Filtrez la préparation et utilisez-la pour injecter le dindon. Réduisez le nombre d’incisions en réutilisant les mêmes points d’entrée. - Farce aromatique :
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en morceaux. Placez-les à l’intérieur du dindon. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. - Cuisson initiale :
Placez le dindon, poitrine vers le bas, sur une grille dans le plat de rôtissage recouvert d’aluminium. Faites cuire 30 minutes, puis sortez le plat, ajoutez une tasse d’eau sur le dindon et remettez-le au four pour 30 minutes supplémentaires. - Retourner le dindon :
Retournez délicatement le dindon, poitrine vers le haut, et réduisez la température à 160 °C (325 °F). - Cuisson lente :
Arrosez le dindon avec ses jus toutes les 15 minutes. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F). - Repos et finition :
Couvrez le dindon de papier aluminium et laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
Sauce optionnelle
Récupérez les jus de cuisson et portez-les à ébullition dans une casserole avec une tasse de vin blanc. Réduisez le mélange de moitié, puis épaississez avec un mélange de beurre et farine ou de maïzena.
Ce plat raffiné est parfait pour célébrer Noël avec des saveurs riches et festives !