Este pavo al horno es una receta perfecta para una celebración especial. La combinación de la cerveza, la mantequilla y el glaseado dulce le da un sabor profundo y jugoso, mientras que el gravy de cerveza con estragón añade un toque cremoso e irresistible. ¡Prepárate para impresionar a todos en la mesa!
🛒 Ingredientes:
🔹 Para el pavo:
🦃 1 pavo entero (aproximadamente 7.5 kg)
🍺 700 ml de cerveza
🧈 340 gr + 4 cucharadas de mantequilla
🍊 1 naranja valenciana o 10 kumquats
🌿 4 ramas de romero
🧅 1 cebolla amarilla o 200 gr de cebollas perlas amarillas
🧂 Sal y pimienta al gusto
🪡 1 retazo de tela de manta para cubrir el pavo
🔹 Para el glaseado:
🍬 1 ¾ tazas de azúcar mascabado
🌶️ 2 cucharadas de mostaza en polvo
🌾 2 cucharadas de harina
🍷 2 cucharadas de vinagre balsámico
🍺 1 chorrito de cerveza
🔹 Para el gravy:
🫗 Jugos de cocción del pavo
🍺 1 cerveza (330 ml)
🌿 2 ramitas de estragón
🥛 1 taza de crema
🌽 1 cucharada de maicena
🧂 Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación:
🔥 Preparar el pavo:
Precalienta el horno a 200°C. Lava bien el pavo y retira las vísceras si aún las tiene. Sécalo completamente con toallas de papel. Rellena el interior con la naranja (o kumquats) y las ramas de romero. Ata las piernas con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
🧈 Frota la piel del pavo con 4 cucharadas de mantequilla, asegurándote de cubrirlo bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
🥘 En una pavera o charola profunda, coloca las cebollitas peladas o la cebolla cortada en lunas. Coloca el pavo encima.
🍺 Baño de cerveza y mantequilla:
Derrite el resto de la mantequilla en una olla junto con la cerveza. Sumerge la tela de manta en esta mezcla sin escurrirla y cubre completamente el pavo con ella.
⏳ Horneado por etapas:
1️⃣ Hornea durante 30 minutos.
2️⃣ Rocía la tela que cubre el pavo con ¼ de la mezcla de cerveza y mantequilla. Hornea otros 30 minutos.
3️⃣ Repite este proceso cada 30 minutos hasta agotar la mezcla (aproximadamente 2 horas y media en total).
❗ Acabado y glaseado:
Después de 2 horas y media de cocción, retira la tela y hornea por 40 minutos adicionales para dorar la piel.
🍯 Mientras tanto, mezcla en un recipiente el azúcar mascabado, la mostaza en polvo, la harina, el vinagre balsámico y un chorrito de cerveza para hacer el glaseado.
🖌️ Con una brocha, barniza el pavo con el glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite el proceso una vez más.
⏳ En total, el pavo habrá pasado aproximadamente 4 horas y 40 minutos en el horno. Retíralo y déjalo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se asienten y quede más jugoso.
🥄 Preparar el gravy:
Cuela los jugos de cocción del pavo en una olla. Agrega la cerveza, la crema y el estragón, removiendo hasta que la mezcla hierva.
🌽 En 2 cucharadas de agua fría, disuelve la maicena y agrégala al gravy, removiendo hasta que espese. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
🍽️ Servir:
Rebana el pavo y sírvelo en una fuente grande. Acompáñalo con el gravy caliente en una salsera aparte.
🎉 ¡Disfruta de este espectacular pavo con un toque de cerveza y un gravy cremoso que hará que todos pidan más! 🍺🦃✨