Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 250 g de azúcar
- 60 ml de agua
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
1. Prepara el jarabe
En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar con el agua. Cocina a fuego medio sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúa calentando hasta que el jarabe alcance una temperatura de 118 °C (244 °F) utilizando un termómetro de cocina.
2. Bate las claras de huevo
Mientras el jarabe se cocina, coloca las claras de huevo y la sal en un bol grande. Bate a velocidad media-alta hasta obtener picos suaves.
3. Integra el jarabe caliente
Una vez que el jarabe alcance la temperatura deseada, viértelo lentamente sobre las claras batidas en un hilo continuo y delgado, sin dejar de batir a velocidad media-alta. Esto cocinará las claras y estabilizará el merengue.
4. Bate hasta enfriar
Sigue batiendo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el merengue esté completamente frío, brillante y con una consistencia firme pero suave.
5. Agrega la vainilla
Si deseas, incorpora la esencia de vainilla. Mézclala suavemente con movimientos envolventes para no perder el volumen del merengue.
Usos del merengue italiano
Este merengue es ideal para decorar pasteles, cubrir tartas de limón o como base para mousses. Además, mantiene su textura y brillo por más tiempo que otros tipos de merengue.
Consejo: Si lo deseas, puedes tostar la superficie con un soplete para un acabado caramelizado.
Información adicional:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Porciones: 8
- Calorías: 150 kcal por porción
¡Disfruta decorando tus postres con este delicioso merengue! ❤️🧁