Ingredientes (Para 4 personas)
- 2 lubinas abiertas
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre (preferiblemente de vino)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar las patatas panadera: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Haz lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana. En una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva y cocina las patatas y cebolla a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, lo que tomará alrededor de 15-20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Preparar la lubina: Lava bien las lubinas y sécalas con papel absorbente. Colócalas en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Añade un poco de sal y pimienta.
- Cocinar en el horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las lubinas en el horno y hornea por unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que la carne esté blanca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Preparar el refrito de ajo: Mientras las lubinas se hornean, pela los ajos y córtalos en láminas finas. En una sartén pequeña, añade aceite de oliva y sofríe los ajos a fuego medio hasta que estén dorados. Retira la sartén del fuego y añade unas gotas de vinagre. Este paso le dará a la lubina un toque ácido y aromático, típico de la preparación donostiarra.
- Montaje del plato: Una vez que las lubinas estén listas, sácalas del horno y cúbrelas con el refrito de ajo. Sirve cada lubina acompañada de las patatas panadera como guarnición.
- Consejo final: Este plato es ideal para ocasiones especiales o festividades, ya que destaca por su sabor delicado y la combinación perfecta de la lubina con las patatas panadera.
¡Buen provecho! 🍽️