Lomo de Cerdo Relleno de Carne y Frutos Secos

Un plato delicioso y perfecto para ocasiones especiales, con un relleno de carne y frutos secos que resalta el sabor del lomo de cerdo.

Ingredientes

• Para el lomo relleno:
  • 1,5 kg de lomo de cerdo abierto para rellenar
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 40 g de piñones
  • 40 g de uvas pasas
  • 40 g de nueces peladas
  • 60 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
• Para la cocción:
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de vino de Jerez Pedro Ximénez
  • Zumo de 1 naranja
  • 4 hojas de laurel
• Para la guarnición:
  • 200 g de zanahorias baby
  • 1 granada (opcional, para decorar)
  • 10 kumquats
• Para la salsa:
  • Jugo de cocción
  • 1 cucharada de harina de maíz (maicena)

Elaboración

Preparar el relleno

1. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela las zanahorias y pícalas en daditos.
2. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe las cebollas durante 15 minutos a fuego medio.
3. Añade las zanahorias, salpimienta y cocina otros 15 minutos.
4. Incorpora la carne picada y sofríe durante 5-6 minutos más.

Rellenar el lomo

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Corta las ciruelas pasas en trocitos pequeños y pica ligeramente las nueces.
3. Extiende el lomo de cerdo sobre una superficie plana y salpimiéntalo por ambos lados.
4. Reparte la mezcla de carne, frutos secos, piñones, uvas pasas, nueces y ciruelas sobre el lomo.
5. Enrolla el lomo sobre sí mismo y átalo con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

Cocción en el horno

1. Coloca el lomo en una fuente para horno. Úntalo con las 3 cucharadas de aceite restantes.
2. Vierte sobre el lomo el caldo de pollo, el vino de Jerez y el zumo de naranja. Añade las hojas de laurel.
3. Hornea el lomo durante 1 hora y 10 minutos, regándolo ocasionalmente con su propio jugo.
4. A los 50 minutos de cocción, agrega los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby a la fuente.

Preparar la salsa

1. Retira el lomo y la guarnición del horno.
2. Cuela el jugo de cocción y viértelo en una cacerolita.
3. Lleva la salsa a ebullición y añade la maicena disuelta en una cucharada de agua fría. Cocina hasta que espese ligeramente.

Servir

1. Retira el hilo de cocina del lomo y córtalo en rodajas.
2. Sirve las rodajas acompañadas de la guarnición de kumquats y zanahorias baby, decorando con granos de granada si lo deseas.
3. Baña las rodajas con la salsa caliente antes de llevar a la mesa.

¡Un plato espectacular que impresionará a todos tus invitados!