Este platillo combina la frescura del camarón con el toque picante de los chiles, creando una botana perfecta para cualquier ocasión especial. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes
- 13 chiles jalapeños o güeritos
- 1/2 libra de camarones
- 1 cebolla morada (dividida en dos mitades)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 jitomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 7 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de orégano
- Una pizca de mejorana
- Opcional: 1 cucharadita de miel
Preparación
Prepara los chiles
- Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de “T” en cada chile. Ábrelos cuidadosamente para evitar que se rompan y retira las semillas con una cucharita. Lávalos bien.
- Hierve agua en un sartén grande con una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua y añade un cuarto de taza de vinagre. Cocina los chiles durante dos minutos para que queden crujientes, evitando que se ablanden.
- Retíralos del agua caliente y sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para detener el cocimiento. Escúrrelos.
Si prefieres, también puedes asar los chiles en lugar de hervirlos para obtener un sabor más ahumado.
Prepara el relleno de camarones
- Pica los camarones en trozos pequeños y colócalos en un recipiente. Reserva.
- Pica finamente el ajo, la mitad de la cebolla, el cilantro y el jitomate.
- En un sartén mediano, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que esta última se torne transparente.
- Añade el jitomate y los camarones. Cocina hasta que los camarones estén rosados.
- Incorpora el cilantro, sazona con sal y pimienta, y cocina un minuto más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de rellenar los chiles.
Prepara la vinagreta
- En un sartén pequeño, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la otra mitad de la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega la hoja de laurel, una pizca de pimienta, orégano y mejorana.
- Añade el vinagre restante, un cuarto de taza de agua y, si lo deseas, una cucharadita de miel para suavizar el sabor. Cocina por cinco minutos.
Rellena y sirve
- Rellena cada chile con la mezcla de camarones, compactando ligeramente para que el relleno no se salga.
- Vierte la vinagreta caliente sobre los chiles antes de servir.
Sugerencias para servir
Acompaña estos jalapeños o güeritos rellenos con tostadas, galletas saladas o una fresca ensalada. Son perfectos como entrada o botana para cualquier reunión especial.
¡Disfruta de esta deliciosa receta!