Ingredientes
- 2 tazas de fresas bien lavadas y fileteadas
- 2 tazas de mango o papaya en forma de bolitas
- 2 tazas de uvas verdes sin semillas, bien lavadas
- La cáscara de dos naranjas, bien lavadas
- Azúcar refinada al gusto
- 35 gramos de grenetina o gelatina sin sabor
- 1 litro de agua fría
- 3 ramitas de yerbabuena, limpias y desinfectadas
- 4 a 6 kiwis en rebanadas
- 1 manzana limpia, lavada y fileteada
- 1 betabel rallado
- 1 molde rectangular de aluminio
Preparación de la Gelatina Cristal
Paso 1: Preparar el molde
Moja el molde de aluminio con agua y escúrrelo bien. Mételo al refrigerador durante unos 15 minutos para evitar que la gelatina se pegue.
Paso 2: Hidratar la grenetina
En una taza de agua fría, hidrata los 35 gramos de grenetina. Mientras tanto, hierve el resto del agua con el azúcar refinada al gusto. Una vez que hierva, agrega la grenetina hidratada y disuélvela a baño maría, moviendo constantemente para evitar grumos. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Paso 3: Crear la base de gelatina
Saca el molde del refrigerador y vierte aproximadamente 2 cm de gelatina en el fondo para formar un “espejo”. Coloca las fresas fileteadas sobre la gelatina semi cuajada, creando un diseño decorativo.
Paso 4: Agregar las capas de fruta
Vierte una pequeña cantidad de gelatina para sellar las fresas y mételo al refrigerador hasta que cuaje. Luego, añade las uvas, un poco más de gelatina para sellarlas, y vuelve a refrigerar. Repite el proceso con las bolitas de mango o papaya, la cáscara de naranja, el betabel rallado y, si deseas, zanahoria rallada.
Paso 5: Sellar con gelatina de leche (opcional)
Si quieres un acabado especial, prepara gelatina de leche. Calienta medio litro de leche con azúcar al gusto y disuelve grenetina hidratada siguiendo el mismo procedimiento. Deja enfriar completamente antes de verterla sobre la gelatina de agua. Esto ayudará a encapsular y dar estabilidad a la gelatina cristal.
Paso 6: Refrigerar y desmoldar
Deja reposar la gelatina en el refrigerador durante toda la noche. Para desmoldarla, humedece tus dedos, pasa un cuchillo alrededor del molde y con cuidado voltea la gelatina sobre un plato o charola.
Decoración final
Adorna con rodajas de kiwi y aros de naranja alrededor del plato para un acabado vistoso. Al cortar la gelatina, las frutas quedarán encapsuladas, creando un efecto visual impresionante.
Consejos para una gelatina perfecta
- Usa agua purificada y azúcar refinada para lograr un acabado cristalino.
- Maneja las frutas con cuidado para que se mantengan frescas y con buena textura.
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