Este plato combina la cremosidad de los garbanzos y el toque crujiente del pescado frito, creando un balance perfecto para una comida deliciosa y nutritiva.
Ingredientes (Para 5 raciones)
Para los garbanzos:
- 1/2 kilo de garbanzos (remojados desde la noche anterior).
- 1 cebolla picada finamente.
- 1 tomate pelado y picado.
- Ajo picado al gusto.
- 200 gramos de panceta (para aportar sabor).
- 1 cucharadita de ají panca en polvo.
- 200 gramos de espinaca picada.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- Agua, cantidad necesaria.
Para el acompañamiento:
- Arroz blanco.
- Filetes de pescado fresco (1 por ración).
- Harina para rebozar (opcional).
- Aceite para freír.
- Salsa criolla (cebolla, limón, ají y cilantro).
Preparación
Paso 1: Cocinar los garbanzos
- Enjuaga los garbanzos remojados y colócalos en una olla con agua limpia.
- Cocina a fuego medio hasta que hiervan, luego desecha esa primera agua (esto ayuda a suavizar los garbanzos y reducir su pesadez).
Paso 2: Preparar el aderezo
- En una olla grande, dora la panceta en su propia grasa (puedes agregar un poco de aceite si es necesario).
- Añade la cebolla, los ajos, el tomate y el ají panca. Cocina todo a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el aderezo tome consistencia.
Paso 3: Cocinar los garbanzos con el aderezo
- Incorpora los garbanzos al aderezo y salpimienta al gusto. Añade suficiente agua para cubrirlos por completo.
- Cocina en olla a presión por 45 minutos (o en olla normal hasta que los garbanzos estén tiernos).
- Destapa la olla y añade la espinaca picada. Cocina por 5 minutos más para que las hojas se integren y den un toque fresco al guiso.
Paso 4: Preparar el pescado frito
- Limpia los filetes de pescado, salpimiéntalos y, si lo deseas, pásalos ligeramente por harina para un mejor dorado.
- Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Paso 5: Servir
- En cada plato, coloca una porción de garbanzos junto con arroz blanco. Acompaña con un filete de pescado frito y una porción de salsa criolla para realzar los sabores.
Consejos y Variaciones
- Para el pescado: Puedes usar merluza, corvina o tu pescado blanco favorito.
- Salsa criolla: Combina cebolla roja en juliana, ají amarillo en tiras, limón, cilantro picado, sal y pimienta para un acompañamiento fresco y picante.
- Sustitutos: Si no tienes panceta, puedes usar chorizo o simplemente hacer un aderezo vegetariano con un toque extra de especias.
¡Disfruta de esta receta que combina tradición y sabor en cada bocado! 🥰🎣