Ingredientes:
- Caldo de mole (cantidad necesaria para bañar las enchiladas)
- 18 tortillas (no muy grandes)
- 1/4 kg de carne de cerdo o 1 pechuga de pollo, cocidos y cortados en trozos pequeños o desmenuzados
- 1 cebolla
- 200 g de queso fresco o tierno rallado
- Ajonjolí (para espolvorear)
Opcionales:
- Lechuga
- Aguacate
Preparación:
- Freír las tortillas:
- Calienta suficiente aceite en una sartén.
- Fría las tortillas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas y crujientes, pero no excesivamente.
- Retira las tortillas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Pasar las tortillas por el mole:
- Calienta el caldo de mole en una olla y asegúrate de que esté bien caliente.
- Pasa las tortillas por el mole caliente, cubriéndolas bien.
- Rellenar las tortillas:
- Coloca una porción de carne de cerdo o pollo en el centro de cada tortilla mojada en mole.
- Enrolla las tortillas para formar las enchiladas.
- Servir:
- Sirve 3 enchiladas por plato.
- Baña las enchiladas con más mole caliente.
- Espolvorea ajonjolí por encima para decorar.
- Adornar y acompañar:
- Puedes adornar con aros de cebolla, aguacate y lechuga al gusto.
- Acompaña las enchiladas con arroz blanco y ensalada verde con queso espolvoreado, además de algunas verduritas al vapor.
¡Listo! Sirve estas deliciosas Enchiladas de Mole acompañadas de arroz y ensalada para una comida completa y llena de sabor. ¡Disfruta! 🌽🍴