Este plato combina el crujiente y sabroso pejerrey frito con la frescura de una ensalada criolla. Es perfecto para compartir en reuniones familiares o disfrutar de un almuerzo lleno de tradición y sabor.
Ingredientes
Aderezo del Pejerrey:
- ½ kilo de pejerrey, limpio
- 2 huevos
- 1 cucharada de pasta de ajo
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de comino
- 1 cucharada de culantro picado
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de sillao (salsa de soja)
- Gotitas de aceite de ajonjolí (opcional)
- 3 cucharadas de harina de maíz
Mezcla para Apanar:
- 1 taza de harina de maíz
- ¼ de taza de chuño
- 1 pizca de pimienta
- Una pizca de sal
Para la Ensalada Criolla:
- 2 tomates medianos, cortados en rodajas finas
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 1 ají amarillo (opcional), cortado en tiras finas
- 1 ramita de culantro picado
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
Acompañamientos:
- Yucas fritas o sancochadas
Preparación
1. Limpieza y aderezo del pejerrey:
- Limpia los pejerreyes con cuidado, retirando las vísceras y espinas si es necesario. Lávalos con agua fría y déjalos escurrir.
- En un bol grande, combina los huevos, la pasta de ajo, la pimienta, el comino, el culantro picado, el jugo de limón, la sal, el sillao y las gotitas de aceite de ajonjolí. Mezcla bien hasta integrar.
- Sumerge los pejerreyes en el aderezo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja marinar durante 15-20 minutos para que absorban todos los sabores.
2. Apanar el pejerrey:
- En un plato hondo, mezcla la harina de maíz, el chuño, la pimienta y la sal.
- Retira los pejerreyes del aderezo y pásalos por la mezcla seca, cubriéndolos completamente para obtener un apañado uniforme y crujiente.
3. Freír el pejerrey:
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, fríe los pejerreyes en tandas, cuidando que no se amontonen. Fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los pejerreyes del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Preparar la ensalada criolla:
- Mezcla los tomates, la cebolla, el ají amarillo (si lo usas) y el culantro picado en un bol grande.
- Adereza con el jugo de limón y sal al gusto. Remueve bien y deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen.
5. Servir y disfrutar:
- Sirve los pejerreyes fritos acompañados de la ensalada criolla y yucas fritas o sancochadas.
- Disfruta este plato lleno de sabor, frescura y tradición.