Ingredientes:
Para el chicharrón:
- 3 kilos de carne de cerdo (preferiblemente del cuello o costillar).
- Pimienta al gusto.
- Comino al gusto.
- Sal al gusto.
- Jugo de 2 limones.
- 2 cucharadas de pasta de ajo.
- Agua suficiente.
- Manteca de cerdo.
Para el acompañamiento:
- 2 kilos de papas sancochadas.
- 1/2 kilo de mote desgranado y cocido.
Para la sarza criolla:
- 1 cebolla cortada en julianas.
- Ají limo cortado en tiras finas.
- Hojas de culantro fresco.
- Sal al gusto.
- Jugo de limón al gusto.
Preparación:
1️⃣ Preparación de la carne:
- Corta la carne de cerdo en trozos medianos y lávalos bien.
- Condimenta los trozos con pimienta, comino, sal, jugo de limón y la pasta de ajo. Masajea bien la carne para que absorba los sabores y deja reposar durante 30 minutos.
2️⃣ Cocción inicial:
- Coloca la carne ya condimentada en una olla grande y cúbrela con suficiente agua. Agrega sal al gusto. Cocina a fuego medio con la olla tapada durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el agua se haya reducido y la carne esté suave.
3️⃣ Dorado del chicharrón:
- Cuando el líquido se haya evaporado por completo, añade manteca de cerdo a la olla. Cocina la carne en su propia grasa hasta que los trozos estén completamente dorados y crujientes.
4️⃣ Preparación de la sarza criolla:
- Mezcla la cebolla en julianas, el ají limo en tiras, las hojas de culantro, sal y jugo de limón. Remueve bien para integrar los sabores y reserva.
5️⃣ Emplatado:
- Sirve los trozos dorados de chicharrón junto con las papas sancochadas y el mote cocido. Completa el plato con una generosa porción de sarza criolla fresca.
✨ ¡Disfruta de un plato tradicional lleno de sabor, perfecto para compartir en familia o con amigos!
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