Esta receta combina la dulzura del plátano macho y los frutos secos con el toque ahumado del chile ancho, acompañado de una deliciosa salsa de guayaba que aporta un equilibrio perfecto de sabores.
Ingredientes
Para la salsa
- 1 taza de pulpa de guayaba
- 1/4 de taza de cebolla troceada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 2 chiles de árbol, picados
- 1/2 taza de crema ácida
- 2 tazas de caldo de verduras o de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 plátanos machos, hervidos y machacados
- 1/4 de taza de arándanos deshidratados
- 1/4 de taza de dátiles finamente picados
- 1/4 de taza de almendras troceadas
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- 8 chiles anchos, desvenados, asados e hidratados en agua caliente
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Para la salsa
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite hasta que estén acitronados.
- Añade la pulpa de guayaba y mezcla bien. Cocina por 5 minutos.
- Incorpora el caldo y cocina hasta que la mezcla suelte el hervor. Salpimienta y deja enfriar.
- Licúa la mezcla junto con la crema ácida hasta obtener una textura suave.
- Regresa la salsa al fuego, añade los chiles de árbol picados y rectifica la sazón.
Para el relleno
- En otra sartén, sofríe la cebolla y el ajo con el aceite.
- Agrega el plátano macho machacado y cocina durante 3 minutos, mezclando bien.
- Añade los arándanos, los dátiles, las almendras y el perejil. Saltea durante 3 minutos más.
- Salpimienta al gusto y retira del fuego.
Para armar los chiles
- Rellena los chiles anchos con la mezcla de plátano macho y frutos secos.
- Coloca un poco de la salsa en el fondo de un plato y acomoda los chiles rellenos encima.
¡Listo para servir!
Un platillo elegante y único que deleitará a todos con sus contrastes de sabores y texturas.