Ingredientes
Para 4-6 personas:
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 tomates
- 500 ml de Pedro Ximénez
- 1,5 litros de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Preparar las carrilleras:
- Limpia las carrilleras de cualquier exceso de grasa o telillas. Salpimiéntalas al gusto.
- En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- Sofrito de verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos laminados, la cebolla picada, el puerro en rodajas y las zanahorias troceadas. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse.
- Incorpora el tomate concentrado y los tomates rallados. Cocina durante 5 minutos, removiendo para integrar bien los sabores.
- Añadir el Pedro Ximénez:
- Vierte el Pedro Ximénez en la cazuela y deja que reduzca durante 5-7 minutos. Esto potenciará los sabores y eliminará el exceso de alcohol.
- Cocinar las carrilleras:
- Añade las carrilleras de vuelta a la cazuela y cúbrelas con el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas y prácticamente se deshagan con un tenedor. Remueve ocasionalmente y ajusta de sal si es necesario.
- Salsa final:
- Una vez listas, retira las carrilleras y pasa la salsa por un colador o tritúrala con una batidora para obtener una textura suave y homogénea.
- Devuelve las carrilleras a la cazuela junto con la salsa y calienta unos minutos antes de servir.
Acompaña estas carrilleras al Pedro Ximénez con puré de patatas, arroz o una guarnición de verduras para un plato completo y delicioso. ¡Disfruta de esta receta que combina sabores intensos y tiernos bocados! 🍴✨