La carapulcra y la sopa seca son una combinación clásica de la gastronomía peruana, especialmente de la región de Chincha. Aprende a preparar este plato lleno de tradición, perfecto para deleitar a tus seres queridos.
Ingredientes
Para la carapulcra:
- 500 g de papa seca.
- 500 g de carne de cerdo, cortada en trozos medianos.
- 1 cebolla picada finamente.
- 3 cucharadas de ají panca molido.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 taza de caldo de carne o pollo.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la sopa seca:
- 400 g de fideos de espagueti.
- 1 taza de albahaca fresca licuada.
- 1 cebolla picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 2 tomates licuados o rallados.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Carapulcra:
- Hidratar la papa seca: Lava la papa seca varias veces y remójala en agua fría durante al menos 4 horas. Escurre antes de usar.
- Sofrito inicial: En una olla grande, calienta aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají panca, mezclando constantemente por unos 3 minutos.
- Cocción de la carne: Incorpora los trozos de cerdo y dora bien para que adquieran un color uniforme y un sabor intenso.
- Integrar los ingredientes: Añade la papa seca hidratada y el caldo. Mezcla bien y cocina a fuego bajo, tapado, durante unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Sopa seca:
- Base de la salsa: En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente hasta que estén dorados. Incorpora el tomate licuado y cocina por 5 minutos.
- Toque de albahaca: Agrega la albahaca licuada y mezcla bien. Cocina la salsa a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se integren.
- Cocinar los fideos: Añade los fideos a la sartén y remueve bien, asegurándote de que se impregnen de la salsa. Cocina a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido la salsa por completo.
Presentación
Para servir, coloca una porción de carapulcra a un lado del plato y acompáñala con la sopa seca. Decora con hojas frescas de albahaca para un toque final.
Consejos Finales
- Caldo casero: Usa un buen caldo casero para realzar los sabores de la carapulcra.
- Textura ideal: Asegúrate de que la carapulcra quede con una textura cremosa y no demasiado seca.
- Sopa seca perfecta: Remueve constantemente los fideos para que absorban la salsa de manera uniforme.
¡Listo! Este plato único conquistará a todos en la mesa con su mezcla de sabores intensos y texturas irresistibles. 🥘✨