La caigua rellena es un plato emblemático de la cocina peruana que combina la suavidad de este vegetal único con un relleno sabroso y bien condimentado. Ideal para un almuerzo especial, esta receta es sencilla y muy reconfortante.
Ingredientes
Para 3 porciones
- 3-4 caiguas lavadas.
- 500 gramos de carne de res picada finamente.
- 2 tomates pelados y picados en cubos.
- 1 cebolla picada en cubos.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cucharada de ajo molido o picado.
- 1 pieza de pan francés remojado en caldo, agua o leche (o pan de molde).
- 1 ½ tazas de caldo de res.
- Agua (la necesaria para cocinar).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto.
- 30 gramos de pasas negras.
- ¼ de taza de aceitunas negras despepitadas y picadas.
- 2 huevos duros picados.
Preparación
- Preparar las caiguas:
Corta una punta de las caiguas y retira las semillas con cuidado. Blanquéalas en agua hirviendo con una pizca de sal por 2 minutos, luego sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Resérvalas. - Preparar el aderezo:
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, la pasta de tomate, el ají panca y el ají amarillo hasta que los sabores se integren y el aderezo esté fragante. - Cocinar la carne:
Añade la carne picada al aderezo y sazona con sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto. Cocina por 10-15 minutos hasta que la carne esté bien cocida. - Separar el relleno:
Retira 5-6 cucharadas del relleno y resérvalas en un bowl aparte. - Incorporar el pan y los complementos:
A la olla con el relleno restante, agrega el pan remojado (previamente escurrido y troceado), las pasas, las aceitunas y el huevo duro picado. Mezcla todo muy bien y retira del fuego. - Rellenar las caiguas:
Rellena cada caigua con la mezcla preparada, presionando suavemente para que queden bien compactas. Usa las puntas cortadas para cerrar las caiguas. - Cocinar las caiguas rellenas:
En la misma olla, coloca el relleno reservado junto con el caldo de res. Acomoda las caiguas rellenas encima, tapa la olla y cocina a fuego medio por unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas y bien impregnadas de sabor. - Servir:
Sirve las caiguas rellenas acompañadas de arroz blanco o un cremoso puré de papas.
Consejos Finales
- Versatilidad del pan: Puedes usar pan de molde si no tienes pan francés a mano.
- Relleno bien cocido: Asegúrate de que el relleno esté completamente cocido antes de usarlo en las caiguas.
- Sabor adicional: Si quieres un toque más tradicional, acompaña el plato con una salsa criolla fresca.
Disfruta de esta receta que combina la tradición y el sabor de la cocina peruana en un plato único y delicioso. ¡Buen provecho! 😋✨