Las albóndigas de patata y espinaca son una opción deliciosa y saludable de la cocina italiana. Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas bolitas vegetarianas son perfectas como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal. Fáciles de preparar y llenas de sabor, conquistarán cualquier paladar.
¡Sigue esta receta paso a paso y disfruta de una comida nutritiva y deliciosa!
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 3 patatas medianas (aproximadamente 500g)
- 200g de espinaca fresca
- 1 diente de ajo picado
- 50g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- ½ taza de pan rallado (más si es necesario)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Aceite de oliva para freír o hornear
Para empanar (opcional):
- ½ taza de pan rallado
- 1 huevo batido
- ½ taza de queso parmesano rallado (para un extra de sabor)
Modo de preparación
1. Cocinar las patatas
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua hirviendo durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escúrrelas y deja que se enfríen un poco antes de pelarlas.
2. Preparar las espinacas
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Añade la espinaca lavada y escurrida y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se marchite. Retira del fuego y deja enfriar.
- Una vez fría, exprime bien la espinaca con las manos o con un paño limpio para eliminar el exceso de agua. Pícala finamente.
3. Preparar la masa
- Tritura las patatas cocidas hasta obtener un puré suave y homogéneo.
- Agrega la espinaca picada, el queso parmesano rallado, el huevo, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorpora el pan rallado poco a poco hasta lograr una masa manejable que no se pegue demasiado en las manos.
4. Formar y empanar (opcional)
- Con las manos ligeramente engrasadas o húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez.
- Si deseas empanarlas, pásalas por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado con queso parmesano. Esto las hará más crujientes.
Cómo cocinar las albóndigas
1. Fritas (para un resultado más crujiente):
- Calienta abundante aceite en una sartén.
- Fríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados (unos 3-4 minutos por lado).
- Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Horneadas (para una versión más ligera):
- Precalienta el horno a 200°C y coloca las albóndigas en una bandeja con papel de hornear.
- Rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente.
Consejos y Variaciones
- Versión sin gluten: Sustituye el pan rallado por harina de almendras o harina de maíz.
- Más cremosidad: Agrega un poco de ricotta o queso mozzarella rallado a la mezcla.
- Especias extra: Prueba con orégano, albahaca o perejil para darle más aroma y sabor.
Cómo servir las albóndigas
Estas albóndigas de patata y espinaca son deliciosas solas, con salsa de tomate casera, mayonesa de ajo o una salsa de yogur con hierbas. También combinan muy bien con una ensalada fresca o como guarnición de un plato principal.
¡Una receta sencilla, nutritiva y llena de sabor para compartir con la familia y los amigos!
¡Buen provecho! 😋🥔🌿✨