Ingredientes (3 porciones):
- Caiguas:
- 3-4 caiguas (previamente lavadas).
- Relleno:
- 500 g de carne de res picada finamente.
- 2 tomates (pelados y picados en cuadraditos).
- 1 cebolla (picada en cuadraditos).
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cucharada de ajo molido o picado.
- 1 pieza de pan francés (remojado en caldo, agua o leche, o sustituir por pan de molde).
- 30 g de pasas negras.
- 1⁄4 taza de aceitunas negras (despepitadas y picadas).
- 2 huevos duros (picados).
- Sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto.
- Salsa:
- 1½ tazas de caldo de res.
- 5-6 cucharadas de relleno reservado.
- Otros:
- Agua (cantidad necesaria).
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación:
1️⃣ Preparar las caiguas:
- Corta una punta de cada caigua y retira las semillas con cuidado.
- Blanquea las caiguas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Luego, sumérgelas inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Reserva.
2️⃣ Preparar el aderezo:
- En una olla a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el ajo, los tomates, la pasta de tomate, el ají panca y el ají amarillo hasta que obtengas un aderezo aromático y bien integrado.
3️⃣ Cocinar la carne:
- Añade la carne de res al aderezo y mezcla bien.
- Condimenta con orégano, sal, pimienta y comino al gusto. Cocina por 10-15 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
4️⃣ Incorporar los complementos:
- Separa 5-6 cucharadas del relleno en un bowl aparte (será usado para la salsa).
- A la mezcla restante, añade el pan remojado (previamente escurrido y troceado), las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados. Mezcla bien e integra todos los ingredientes.
5️⃣ Rellenar las caiguas:
- Rellena cada caigua con la mezcla y tapa con la punta cortada previamente.
6️⃣ Cocinar las caiguas rellenas:
- En la misma olla, coloca el relleno reservado junto con el caldo de res. Coloca las caiguas rellenas encima, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
7️⃣ Servir:
- Retira las caiguas con cuidado y sírvelas calientes, acompañadas de arroz blanco graneado o puré de papas.
Tips:
- Puedes sustituir el pan francés por pan de molde si lo prefieres.
- Asegúrate de que el relleno esté completamente cocido antes de usarlo para rellenar las caiguas.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una pizca de harina o maicena disuelta en agua al caldo.
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