Ingredientes:
Para el asado de res:
- 1.5 kg de asado pejerrey.
- 1 cebolla morada picada.
- 8 dientes de ajo.
- 4 zanahorias en trozos pequeños.
- 1 poro.
- 3 tallos de apio.
- 4 tomates maduros.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 2 cucharadas de pasta de ají panca.
- 1 taza de vino tinto seco.
- 1 chorrito de vinagre tinto.
- 1 litro de caldo de carne o agua.
- Mantequilla al gusto.
- Sal al gusto.
- Harina disuelta en agua (cantidad necesaria).
Para el bouquet garni:
- 2 hojas de laurel seco.
- 3 ramitas de romero.
- 1 ramita de orégano fresco.
- Hojas de poro.
- Hilo de cocina.
Para el puré de papa:
- 1.5 kg de papa amarilla cocida y prensada.
- 1 litro de leche.
- 150 gramos de mantequilla.
- Ralladura de nuez moscada.
- 1 pizca de pimienta.
- Sal al gusto.
Preparación:
1️⃣ Preparación del asado de res:
- Sazona la carne con sal y pimienta, masajeándola para que absorba los condimentos. Haz incisiones profundas e introduce zanahorias delgadas en los cortes. Reserva.
- En una olla caliente, dora los restos de grasa y nervios del asado. Retira la grasa derretida y resérvala.
- Sella la carne en la misma olla, dorándola por todos lados para mantener los jugos internos. Retira y reserva.
2️⃣ Base de vegetales:
- En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahorias, apio, poro, ajo picado y tomates. Cocina hasta que se ablanden y suelten sus jugos.
- Prepara el bouquet garni envolviendo las hierbas en hojas de poro y amarrándolas con hilo de cocina. Agrégalo a la olla junto con el vinagre tinto, el vino tinto, la pasta de ají panca, la pasta de tomate y una cucharada de mantequilla. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
3️⃣ Cocción del asado:
- Regresa el asado a la olla y añade caldo de carne hasta cubrir más de la mitad de la carne. Cocina a fuego lento durante 2 horas, volteando la carne ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.
4️⃣ Preparación del puré:
- En una olla aparte, derrite mantequilla con 2 dientes de ajo picados y una pizca de pimienta. Incorpora la leche, la nuez moscada rallada y la papa amarilla prensada poco a poco. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la sal al gusto.
5️⃣ Finalización de la salsa:
- Cuela la salsa del asado y regresa el líquido colado a la olla. Añade una cucharada de mantequilla y espésala con harina disuelta en agua, cocinando por 3 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.
6️⃣ Montaje del plato:
- Corta el asado en rodajas delgadas y sírvelas junto con el puré cremoso de papa y arroz graneado si deseas. Baña las rodajas con la salsa caliente.
✨ ¡Disfruta de un plato clásico lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales!
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