Este lomo de cerdo relleno es una combinación perfecta de sabores dulces y salados. Rellenado con carne de ternera y una mezcla de frutos secos, y acompañado de una guarnición colorida, este plato es ideal para celebraciones especiales.
Ingredientes
Para el lomo y el relleno:
- 1,5 kg de lomo de cerdo (abierto para rellenar)
- 200 g de carne picada de ternera
- 40 g de piñones
- 40 g de uvas pasas
- 40 g de nueces peladas
- 60 g de ciruelas pasas deshuesadas
Para la cocción:
- 2 cebollas (en juliana)
- 2 zanahorias (en daditos)
- 300 ml de caldo de pollo
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- Zumo de 1 naranja
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
- 200 g de zanahorias baby
- 1 granada
- 10 kumquats (cortados por la mitad)
Elaboración
1. Prepara el relleno:
- Pela y corta las cebollas en juliana, y las zanahorias en daditos pequeños.
- Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe las cebollas durante 15 minutos a fuego medio.
- Añade las zanahorias, salpimienta al gusto y sofríe otros 15 minutos.
- Incorpora la carne picada y cocina durante 5-6 minutos hasta que esté dorada.
2. Rellena y prepara el lomo:
- Corta las ciruelas pasas en daditos y pica ligeramente las nueces.
- Extiende el lomo de cerdo sobre una superficie limpia, salpiméntalo y reparte el relleno de carne y frutos secos (ciruelas, nueces, piñones y pasas) por toda la superficie.
- Enróllalo con cuidado y átalo con hilo de cocina, asegurándote de que quede bien cerrado para que no se desarme durante la cocción.
3. Cocina el lomo:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca el lomo en una fuente para horno, úntalo con el aceite restante y vierte por encima el caldo, el vino Pedro Ximénez y el zumo de naranja. Añade las hojas de laurel.
- Hornea durante 1 hora y 10 minutos, regando el lomo cada 15-20 minutos con su propio jugo para mantenerlo jugoso.
- Cuando falten 20 minutos para el final, añade los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby a la bandeja.
4. Prepara la salsa:
- Retira el lomo y la guarnición de la bandeja y coloca el jugo de cocción en una cacerola.
- Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y añádela al jugo. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
5. Sirve:
- Corta el lomo en rodajas finas y sírvelo acompañado de la guarnición de zanahorias baby, kumquats y granos de granada para un toque fresco y colorido.
- Añade la salsa por encima o colócala en una salsera para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.