Este pavo de Navidad es una receta clásica que combina sabores tradicionales y el toque sofisticado del vino blanco. Con un exterior dorado y jugoso por dentro, será el plato estrella de tu mesa navideña.
Ingredientes
- 10 kilos de pavo
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal (para la mezcla de hierbas)
- 1/2 taza de cebolla
- 1/2 taza de vino blanco (para la mezcla de mantequilla)
- 1/4 de taza de perejil fresco
- 1/4 de taza de tomillo fresco
- 1/4 de taza de salvia fresca
- 1 barrita de mantequilla adicional
- 1 1/2 tazas de vino blanco (para inyectar el pavo)
- Hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero, laurel) para la marinada
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2 ramas de apio
Opcional: Salsa para acompañar
- Todos los jugos del pavo
- 1 taza de vino blanco
- Mantequilla y harina o maicena para espesar
Preparación
Paso 1: Salmuera el pavo
- Limpia el pavo, retira las bolsitas internas y enjuaga bien. Seca con papel toalla.
- Coloca el pavo en una charola para hornear y cúbrelo con sal kosher. Refrigera toda la noche para que absorba los sabores.
Paso 2: Prepara el pavo
- Saca el pavo del refrigerador una hora antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
Paso 3: Mantequilla de hierbas
- Mezcla los tallos de hierbas (perejil, tomillo y salvia) finamente picados con la mantequilla y un poco de sal.
- Separa la piel del pavo con cuidado y unta esta mezcla de mantequilla entre la piel y la carne para lograr un sabor jugoso y aromático.
Paso 4: Preparar el líquido para inyectar
- Derrite la barrita de mantequilla en una olla, añade el vino blanco y las hierbas mezcladas. Cocina a fuego bajo hasta que se integren los sabores.
- Cuela el líquido y, usando una jeringa de cocina, inyecta el pavo en diferentes áreas, intentando usar los mismos agujeros para minimizar marcas.
Paso 5: Relleno aromático
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes. Colócalos dentro del pavo junto con algunas hierbas frescas.
- Amarra las piernas del pavo con hilo de cocina para mantener la forma.
Paso 6: Cocción inicial
- Forra la rejilla de la charola con papel de aluminio y coloca el pavo con la pechuga hacia abajo. Hornea durante 30 minutos.
- Saca el pavo, añade 1 taza de agua en la charola y vuelve a hornear por otros 30 minutos.
Paso 7: Cocción final
- Da vuelta al pavo con cuidado y baja la temperatura del horno a 160 °C (325 °F).
- Baña el pavo con sus propios jugos cada 15 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C (165 °F).
Paso 8: Reposo
- Retira el pavo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 30-45 minutos para conservar los jugos.
Opcional: Salsa de pavo
- Recoge todos los jugos de la charola del pavo y colócalos en una cacerola.
- Añade 1 taza de vino blanco y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Para espesarla, mezcla mantequilla con harina o disuelve maicena en un poco de agua fría antes de añadirla a la salsa caliente.