La papa rellena con carne es un plato clásico de la gastronomía peruana, que combina la suavidad de un puré de papas con un delicioso relleno de carne sazonada. Con un toque especial de pasas, aceitunas y rocoto, esta receta promete ser un éxito en tu mesa. Acompañada de una salsa tártara casera, ¡es simplemente irresistible!
Ingredientes:
Para la papa rellena:
- 500 gr de papa canchan
- 500 gr de papa amarilla
- Sal al gusto
- 4 huevos
- Pimienta y comino al gusto
- Aceite (cantidad necesaria para freír)
- 300 gr de carne picada
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 tomates picados
- 1 pizca de orégano
- 20 gr de pasas
- 30 gr de aceitunas picadas
- 1 rocoto picado
- Culantro picado (al gusto)
Para la salsa tártara:
- 200 gr de mayonesa
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebolla china picada
- Jugo de 2 limones
- Culantro picado (al gusto)
- Perejil picado (al gusto)
- Cebolla china picada (al gusto)
Preparación:
Paso 1: Preparar la masa de papa
- Cocinar las papas: Pela las papas canchan y amarillas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escurre y tritura las papas mientras aún estén calientes, hasta obtener un puré suave y homogéneo.
- Condimentar el puré: Añade sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien. Deja que el puré se enfríe un poco antes de continuar.
- Incorporar los huevos: Cuando el puré esté tibio, agrega 2 huevos batidos y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Reserva.
Paso 2: Preparar el relleno de carne
- Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, agrega la pasta de ajo y cocina por un par de minutos más.
- Añadir el ají panca y los tomates: Incorpora la pasta de ají panca, los tomates picados y cocina hasta que el tomate se deshaga, creando una base de aderezo.
- Cocinar la carne: Agrega la carne picada a la sartén. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Cocina hasta que la carne esté completamente cocida y bien dorada.
- Añadir pasas y aceitunas: Agrega las pasas y las aceitunas picadas. Mezcla bien para que los sabores se integren.
- Incorporar rocoto y culantro: Finalmente, agrega el rocoto picado y el culantro. Cocina por unos minutos más y retira del fuego.
Paso 3: Armar las papas rellenas
- Formar las bolas de papa: Con las manos ligeramente enharinadas, toma una porción de la masa de papa y aplánala. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro.
- Cerrar y dar forma: Cierra la papa rellena formando una bola o una forma ovalada. Asegúrate de que el relleno esté completamente cubierto por el puré de papa.
- Rebozar las papas rellenas: Pasa las papas rellenas por los 2 huevos restantes batidos y luego por harina, cubriéndolas bien.
Paso 4: Freír
- Freír las papas rellenas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fría las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Usa papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Paso 5: Preparar la salsa tártara
- Mezclar los ingredientes: En un bol, mezcla la mayonesa con el perejil picado, la cebolla china, el jugo de los limones, y el culantro. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 6: Servir
- Servir caliente: Sirve las papas rellenas acompañadas de la salsa tártara. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o simplemente disfrutar de su delicioso sabor.
¡Listo! Ahora tienes una deliciosa papa rellena con carne, perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia. La salsa tártara le da un toque cremoso y fresco que complementa perfectamente el sabor de las papas y el relleno. ¡Buen provecho! 😋