Pierna de Cerdo a la Piña

Una receta deliciosa y sofisticada, ideal para celebraciones especiales.

Ingredientes

• Para la pierna y el adobo:
  • 1 pierna de cerdo grande
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 5 cucharadas de cebolla blanca rallada
  • 4 dientes de ajo molidos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de tornillo (pasta en forma de espiral)
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa:
  • 1 piña mediana (utiliza el corazón para la salsa)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de melao de panela (melaza o miel de panela)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Jugo del adobo de la pierna
• Para el horneado:
  • 3 zanahorias chicas, cortadas en pedazos
  • 5 cebollas blancas medianas, en rodajas
  • Rebanadas delgadas de piña
  • Mantequilla al gusto
• Para finalizar:
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Marinando la pierna

1. Preparar el adobo:
   Mezcla la mostaza, la cebolla rallada, los ajos molidos, las hojas de laurel, el tornillo, el jugo de limón, sal y pimienta. Bate bien hasta integrar.
2. Marinar:
   Con una brocha, unta la pierna de cerdo con el adobo asegurándote de cubrir toda su superficie. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por 48 horas para que los sabores penetren profundamente.

2. Preparar la salsa

1. En una licuadora, combina el vino blanco, el melao de panela, el corazón de la piña, el caldo de pollo y el jugo restante del adobo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3. Hornear la pierna

1. Precalienta el horno a 250 °C.
2. Engrasa ligeramente un refractario para horno con mantequilla y coloca la pierna marinada.
3. Vierte la mitad de la salsa sobre la pierna. Coloca las rebanadas de cebolla, las zanahorias en pedazos y cubre la pierna con las rebanadas delgadas de piña.
4. Hornea durante 45 minutos por cada kilo de pierna. A la mitad de la cocción, vierte el resto de la salsa sobre la carne.

4. Finalizar y servir

1. Retira la pierna del horno y baña con crema de leche al gusto. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta si es necesario.
2. Corta la pierna en rebanadas y sírvelas bañadas con la salsa caliente.
3. Acompaña con rebanadas de piña horneada y un poco de arroz blanco.

¡Disfruta de esta combinación única de sabores dulces y salados que será el centro de atención en tu mesa!