Ingredientes
- 1.5 kg de carne de res (costilla, chambarete o espaldilla)
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 chiles ancho
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 rama de canela
- 5 pimientas negras enteras
- 4 clavos de olor
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 2 tazas de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
Preparar los chiles
- Desvena y despepita los chiles guajillo, pasilla y ancho.
- En una sartén caliente, tuesta los chiles durante unos segundos por cada lado, hasta que se inflen ligeramente. Cuidado de no quemarlos, ya que esto podría amargar la salsa.
- Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar durante 10-15 minutos.
Hacer la salsa
- En una licuadora, combina los chiles hidratados, los ajos, la cebolla cortada en trozos grandes, el orégano, el comino, el tomillo, la rama de canela, las pimientas negras, los clavos y el vinagre de manzana.
- Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco del agua donde remojaste los chiles para facilitar el proceso.
Marinar la carne
- Corta la carne de res en trozos medianos.
- Colócala en un recipiente grande y cúbrela completamente con la salsa de chile.
- Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Para un sabor más intenso, marínala toda la noche.
Cocinar la birria
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En una olla grande o cazuela (preferiblemente de barro), coloca la carne junto con toda la salsa.
- Agrega el caldo de res y las hojas de laurel.
- Cubre la olla con papel aluminio y coloca una tapa para que se cocine al vapor. Esto garantizará que la carne quede jugosa y tierna.
- Hornea durante 3-4 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor.
Servir
- Desmenuza la carne con un tenedor y colócala en platos hondos junto con un poco del caldo.
- Acompaña la birria con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco, limón y tu salsa favorita.
Consejo adicional
Si lo prefieres, puedes preparar la birria en una olla de cocción lenta (slow cooker) o incluso en la estufa a fuego bajo. Ambas opciones aseguran un resultado delicioso.
¡Disfruta esta birria de res con un toque auténtico mexicano, ideal para compartir en familia o en celebraciones especiales! 🌮💛