Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas (o 2 tazas de lentejas cocidas)
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de pan rallado (puedes usar pan sin gluten si lo prefieres)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de queso rallado (opcional: queso vegano o levadura nutricional también funcionan)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo (o un huevo de linaza para una versión vegana)
Preparación
1. Cocina las lentejas
- Enjuaga las lentejas con agua fría para eliminar cualquier residuo.
- Ponlas en una olla con 2-3 tazas de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
2. Prepara las verduras
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora las zanahorias ralladas y cocina por otros 5 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Haz la mezcla
- En un bol grande, combina las lentejas cocidas, las verduras salteadas, el pan rallado, el perejil, el queso rallado (si lo usas), el comino, el pimentón, la pimienta y la sal.
- Usa un machacador de papas o un procesador de alimentos para triturar ligeramente la mezcla hasta que tenga una consistencia pegajosa pero con algo de textura.
- Agrega el huevo (o huevo de linaza) y mezcla bien hasta que todo esté integrado.
4. Forma las albóndigas
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
- Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en la bandeja.
5. Hornea las albóndigas
- Hornea durante 20-25 minutos, volteándolas a mitad del tiempo para que se doren uniformemente.
- Retíralas cuando estén doradas y firmes al tacto.
6. Sirve con estilo
Sirve estas albóndigas acompañadas de salsa de tomate, sobre una cama de arroz o como parte de un sándwich con verduras frescas. ¡Son ideales para compartir en familia!
¡Disfrútalas y llena tu mesa de sabor y salud! ❤️🍴