Esta pierna de cerdo es ideal para sorprender a tus seres queridos durante las festividades. La combinación de chiles y especias crea una salsa rica y aromática que hará de esta receta un clásico en tu mesa.
Ingredientes:
- Para la marinada:
- 2 chiles anchos
- 1 chile cascabel
- 1 chile morita
- 1 chile guajillo
- 2 tazas de agua
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ cebolla
- 10 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de comino molido
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 4 hojas de laurel
- Para la pierna:
- 4 kg de pierna de cerdo
- 1 taza de tequila o whisky (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de harina
- ½ barra de mantequilla
Preparación:
- Preparar los chiles:
Limpia los chiles retirando las semillas y las venas. Hidrátalos en agua caliente durante 10 minutos. - Preparar la marinada:
Licúa los chiles hidratados junto con el vinagre, la cebolla, los ajos, la pimienta molida, la canela, el comino, el clavo de olor, la sal y las hojas de laurel. Cuela la mezcla para obtener una salsa suave. - Marinar la pierna:
Salpimenta la pierna de cerdo y colócala en un refractario hondo. Baña con la marinada asegurándote de cubrirla completamente. Agrega el tequila o whisky (opcional). Cubre el refractario con papel aluminio y deja marinar durante al menos una hora, aunque es preferible dejarla toda la noche en el refrigerador. - Hornear:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Agrega 2 tazas de agua al refractario y hornea la pierna tapada con aluminio. Calcula aproximadamente una hora de cocción por cada kilo de pierna. - Preparar la salsa:
Retira la pierna del horno y reserva el jugo que quedó en el refractario. En una sartén, derrite la mantequilla y añade las cucharadas de harina, mezclando constantemente. Agrega el jugo de la cocción y cocina hasta que la salsa espese. - Servir:
Rebana la pierna y báñala con la salsa caliente. Decora con hojas de laurel frescas si lo deseas.
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