Una receta clásica y deliciosa que combina el sabor de los chiles rellenos con un caldillo de jitomate casero. Perfecta para una comida especial o simplemente para disfrutar de un platillo tradicional lleno de sabor.
Ingredientes:
- 8 piezas de chile poblano (puedes usar chiles California o jalapeños, aunque estos últimos pueden ser más picantes)
- ½ kilo de queso Oaxaca
- 5 piezas de huevo
- ¼ de taza de harina de trigo
- Aceite vegetal para freír
- 4 jitomates maduros
- ½ pieza de cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- Unas ramas de cilantro
- 4 a 5 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar los chiles
Asa los chiles poblanos directamente en la flama o en un comal hasta que su piel esté quemada por todos lados. Colócalos en una bolsa de plástico para sudar durante 10 minutos, lo que facilitará el proceso de pelarlos. Retira la piel quemada con cuidado.
Abre los chiles por un costado, desvena y quita las semillas. Luego, rellénalos con el queso Oaxaca y asegúralos con un palillo para que mantengan su forma. - Preparar el capeado
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón y después incorpora las yemas poco a poco, mezclando de forma envolvente con una pizca de sal. - Freír los chiles
Enharina ligeramente los chiles rellenos y pásalos por la mezcla de huevo. Fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados por todos lados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. - Hacer el caldillo de jitomate
En una licuadora, coloca los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, unas ramas de cilantro y una taza de agua o caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cacerola con un poco de aceite, fríe la mezcla durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Agrega sal al gusto y ajusta la consistencia con más agua si es necesario. - Servir
Coloca los chiles rellenos en el caldillo caliente y déjalos reposar unos minutos para que absorban el sabor de la salsa.
🍽 Sirve los chiles acompañados de arroz blanco o frijoles refritos. Decora con un poco de cilantro fresco y disfruta de esta receta llena de tradición y sabor. ¡Buen provecho! 🥰