ingredientes
- 4 libras de carne de res (chamberete, pescuezo, diezmillo o chamorro)
- 3 libras de costillas de res
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles pasillas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla entera
- 10 jitomates
- 1/2 cucharada de cominos
- 1 cucharada de orégano
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas
- 4 hojas de aguacate o de laurel
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cerveza
- 4 cucharadas de consomé de pollo (opcional)
- sal al gusto
preparación
- licúa el ajo, la cebolla, la pimienta, el vinagre y los clavos hasta obtener una mezcla homogénea. usa esta mezcla para marinar la carne, dejándola reposar toda la noche en el refrigerador.
- limpia los chiles retirando las venas y semillas. hiérvelos durante 5 minutos y déjalos reposar en el agua caliente hasta que se suavicen.
- precalienta el horno a 400 °f o 200 °c.
- licúa los chiles suavizados junto con los jitomates, el orégano, el consomé, la cerveza y un poco de agua de los chiles. comienza licuando a baja velocidad para evitar que el gas de la cerveza haga saltar la tapa de la licuadora.
- coloca la carne marinada en una bandeja para hornear, vierte la mezcla de chiles y jitomates sobre ella y cubre con las hojas de aguacate.
- cubre la bandeja muy bien con papel aluminio para evitar que el vapor se escape y hornea durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté suave y jugosa.
- retira la bandeja del horno con cuidado, desmenuza la carne y mezcla con los jugos de cocción.
sirve la birria caliente con cebolla picada, cilantro fresco, una salsa verde y tortillas de maíz. disfruta este platillo tradicional. ¿necesitas más ayuda?