La papa rellena es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina una crujiente cobertura con un delicioso relleno de carne y especias. Acompañada de una cremosa salsa tártara, es perfecta para disfrutar en familia o con amigos. Sigue estos pasos y logra un plato que encantará a todos.
Ingredientes
Para las papas rellenas:
- 500 g de papa canchan
- 500 g de papa amarilla
- Sal al gusto
- 4 huevos
- Pimienta y comino al gusto
- Aceite (cantidad necesaria para freír)
- 300 g de carne picada
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 tomates picados
- 1 pizca de orégano
- 20 g de pasas
- 30 g de aceitunas, picadas
- 1 rocoto, picado finamente (opcional para un toque picante)
- Culantro picado al gusto
Para la salsa tártara:
- 200 g de mayonesa
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cebolla china picada
- Jugo de 2 limones
- Culantro y perejil picados al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar la masa de papa
- Cocinar las papas: Pela las papas canchan y amarillas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Hacer el puré: Escurre y tritura las papas mientras están calientes hasta obtener un puré suave y sin grumos.
- Condimentar: Añade sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla bien y deja enfriar un poco.
- Incorporar los huevos: Una vez que el puré esté tibio, añade 2 huevos batidos y mezcla hasta formar una masa homogénea. Reserva.
Paso 2: Preparar el relleno de carne
- Sofrito: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la pasta de ajo y cocina por 2 minutos más.
- Incorporar sabores: Agrega la pasta de ají panca y los tomates picados. Cocina hasta que el tomate se deshaga.
- Cocinar la carne: Añade la carne picada, sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Cocina hasta que la carne esté bien hecha.
- Agregar el toque especial: Incorpora las pasas, las aceitunas, el rocoto y el culantro picado. Cocina unos minutos más y retira del fuego.
Paso 3: Armar las papas rellenas
- Formar las papas: Con las manos ligeramente enharinadas, toma una porción de masa, aplánala y coloca una cucharada de relleno en el centro.
- Cerrar y moldear: Cierra la masa alrededor del relleno, formando una bola u óvalo. Asegúrate de que no se escape el relleno.
- Rebozar: Pasa las papas por los huevos restantes batidos y luego por harina.
Paso 4: Freír
- Freír las papas: En una sartén con abundante aceite caliente, fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Escurrir: Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Preparar la salsa tártara
- Mezclar: En un bol, combina la mayonesa con el perejil, la cebolla china, el jugo de limón, el culantro y el perejil picado. Mezcla bien hasta integrar.
Paso 6: Servir
Sirve las papas rellenas calientes, acompañadas de la salsa tártara como aderezo.
Consejos
- Para un toque más saludable, puedes hornear las papas rellenas en lugar de freírlas.
- Ajusta la cantidad de rocoto según tu tolerancia al picante.
- Si no tienes ají panca, puedes sustituirlo por pimentón dulce para un sabor más suave.
¡Disfruta de este clásico plato peruano que combina tradición y sabor en cada bocado! 🥔✨