Ingredientes
Para el caldo base:
- 300 gramos de cáscaras de camarones frescos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 5 tazas de agua
Para el caldo principal:
- ¼ de cebolla
- 500 gramos de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 500 gramos de camarón crudo (sin cáscaras)
- Sal, pimienta y jugo de limón al gusto
- 4 hojas de epazote
- 1 ¼ de zanahorias, picadas en cuadritos
- 1 ¼ de papas peladas y picadas en cuadritos
Preparación
Paso 1: Elaboración del caldo base
En una olla grande, coloca las cáscaras de camarón, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel junto con las 5 tazas de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego y deja cocer durante 6 minutos. Este caldo será la base del sabor de tu platillo.
Paso 2: Preparación de la salsa
Asa los tomates, los dientes de ajo y la cebolla en una sartén caliente hasta que adquieran un color dorado. Luego, transfiérelos a una licuadora y agrega el chile chipotle. Licúa hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.
Paso 3: Cocción de las verduras
En otra olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las zanahorias y cocínalas durante 2 minutos. Incorpora las papas y sofríe durante unos minutos más, removiendo constantemente para evitar que se peguen.
Paso 4: Unión de sabores
Añade la salsa de tomate a las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Mientras tanto, cuela el caldo de camarón preparado previamente y agrégalo a la olla principal. Incorpora los camarones crudos y cocina por aproximadamente 5 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Finalmente, añade las hojas de epazote, sazona con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Consejo final
Este caldo es ideal para compartir en familia, especialmente en días frescos. Su sabor equilibrado y aromático lo convierte en un platillo reconfortante y lleno de tradición.
¡Buen provecho! 🌟