Pierna de cerdo adobada

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo (5–6 kilos)
• Marinada:
  • 10 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cda de orégano
  • 1 ½ cdta de pimienta negra
  • 1 ½ cdta de comino
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 cda de sal de grano
• Salsa adobo:
  • 8 chiles ancho y 6 pasilla
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 1 cda de sal
  • 3 cdas de manteca derretida

Preparación

1. Realiza perforaciones en la pierna de cerdo. Asa ajo y cebolla, luego licúa con la marinada. Cubre la pierna y marina por 6 horas.
2. Para la salsa adobo, tuesta los chiles, hierve con agua por 12 minutos, licúa con jugo de naranja, vinagre y agua.
3. Precalienta el horno a 180°C. Barniza la pierna con manteca y hornea 1 hora por kg.