Ingredientes
- 1 pierna de cerdo (5-6 kilos)
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de sidra (divididas)
- ½ taza de almendras peladas
- 15 ciruelas pasas sin hueso, cortadas en trozos
- 2 cucharadas de manteca
- 1 lata grande (800 g) de rebanadas de piña, con su almíbar
Preparación
- Prepara la pierna
Lava y seca bien la pierna de cerdo. Usa un tenedor grande para pincharla por todos lados, permitiendo que absorba los sabores del marinado. Colócala en un recipiente grande. - Marinada aromática
Licúa el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y 1 taza de sidra hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta preparación sobre la pierna, cubriéndola completamente. Cubre el recipiente y refrigéralo durante al menos 6 horas, o mejor aún, toda la noche. - Precalentado y relleno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Saca la pierna del refrigerador y colócala en una fuente para hornear. Reserva la marinada. Rellena (mecha) la pierna con las almendras y las ciruelas pasas. Inyéctala con la sidra restante para mantenerla jugosa y llena de sabor. - Montaje y horneado
Unta la pierna con la manteca, distribuye las rebanadas de piña encima y cúbrela con papel aluminio. Hornea de 5 a 6 horas, rociándola ocasionalmente con una mezcla de la marinada reservada y el almíbar de la piña. Esto asegurará que la carne quede tierna y llena de sabor. - Toque final
Durante los últimos 30 minutos de cocción, retira el papel aluminio para permitir que la pierna se dore perfectamente. Una vez lista, déjala reposar por 20 minutos antes de cortarla en rebanadas.
Acompaña este delicioso platillo con una guarnición de ensalada fresca, puré de papa o arroz para un banquete memorable. ¡Buen provecho! 😋