Ingredientes:
- 1 kilo de maíz pozolero precocido.
- 1 cebolla entera.
- 1 cabeza de ajo entera.
- 2 hojas de laurel.
- 750 g de pierna de puerco.
- 750 g de maciza de puerco.
- 750 g de espinazo de puerco.
- 50 g de chile ancho, desvenado y sin semillas.
- 50 g de chile guajillo, desvenado y sin semillas.
- 4 chiles de árbol secos (opcional, para más picante).
- Sal de grano al gusto.
- Pimienta, orégano y clavo al gusto.
Preparación:
1. Cocina el maíz y la carne:
- En una olla grande, coloca el maíz pozolero junto con la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel.
- Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que hierva.
- Añade las piezas de carne y cocina hasta que estén bien cocidas.
- Retira la carne, desmenúzala y resérvala.
2. Prepara el adobo:
- Hierve los chiles ancho, guajillo y de árbol (si los usas) en agua caliente durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Licúa los chiles con un diente de ajo, orégano, pimienta y clavo al gusto, añadiendo un poco del agua de cocción hasta formar una mezcla uniforme.
3. Integra el adobo al caldo:
- Cuela la mezcla de chiles y agrégala a la olla con el maíz. Cocina a fuego medio para que los sabores se mezclen.
4. Añade la carne:
- Reincorpora la carne desmenuzada al caldo con el maíz y el adobo.
- Cocina por 20-30 minutos más para que los sabores se integren completamente.
Para servir:
- Sirve el pozole caliente en tazones.
- Acompaña con jugo de limón, rábanos en rodajas, repollo picado, cebolla picada, orégano y tostadas de maíz.
- Ofrece salsa para pozole o chile piquín para ajustar el nivel de picante al gusto.
Tip regional:
- Los ingredientes y el sazón pueden variar según la región, así que experimenta añadiendo tus propios toques para personalizarlo.
¡Disfruta de este platillo tradicional con tu familia y amigos! 🎉