Ingredientes para la masa del brioche relleno de manzana
- 500 g de harina de fuerza (reserva 50 g adicionales por si es necesario)
- 240 ml de leche
- 80 g de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (puedes usar aceite de girasol o de semillas si prefieres)
- 1 huevo grande (aproximadamente 70 g con cáscara)
- La ralladura de la piel de 1 naranja grande
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 g de levadura seca de panadería o 12 g de levadura fresca
Ingredientes para el relleno del brioche
- 3 manzanas tipo Golden (u otra variedad de tu preferencia)
- 80 g de azúcar
- 20 g (1/2 cucharada) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 50 g de uvas pasas sin hueso
- El zumo de 1/2 naranja
Utensilios adicionales
- Molde de 26 cm de diámetro y 6 cm de alto
- Papel de hornear
- 1 huevo para pincelar
- Un poco de aceite para engrasar
- Mermelada para dar brillo
Preparación
- Prepara la masa del brioche
En un bol grande, mezcla la harina (menos los 50 g reservados), el azúcar y la sal. Añade la ralladura de naranja para aportar un toque aromático. Calienta ligeramente la leche hasta que esté tibia, disuelve la levadura en ella y viértela sobre los ingredientes secos. Añade el huevo y el aceite de oliva. Amasa hasta integrar todo. Si la masa está demasiado pegajosa, añade poco a poco los 50 g de harina reservados. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una textura elástica y homogénea. Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1-2 horas). - Prepara el relleno de manzana
Pela y corta las manzanas en cubos pequeños. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio, añade las manzanas, el azúcar, el zumo de limón y la canela. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas. Añade las uvas pasas y el zumo de naranja, cocina por un par de minutos más y deja enfriar completamente. - Forma el brioche
Una vez que la masa haya levado, desgasifícala presionando ligeramente con tus manos. Extiéndela con un rodillo en forma de rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada. Distribuye el relleno de manzana de manera uniforme sobre la masa. Enrolla la masa con cuidado desde un extremo hasta formar un cilindro. Coloca el cilindro en un molde forrado con papel de hornear, formando una espiral o ajustándolo al molde según prefieras. - Segundo levado y horneado
Cubre el molde con un paño y deja que el brioche repose nuevamente hasta que duplique su tamaño, unos 30-45 minutos. Precalienta el horno a 180 °C. Pincela el brioche con huevo batido para darle un acabado dorado. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente. - Acabado brillante
Calienta una pequeña cantidad de mermelada y pincela el brioche mientras aún esté caliente para darle brillo. Deja enfriar antes de servir.
🍊 Este brioche relleno de manzana es perfecto para desayunos, meriendas o momentos especiales. Esponjoso, aromático y con un relleno dulce que conquista cada bocado. ¡Atrévete a prepararlo y comparte esta delicia con los tuyos! 🥰