Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos pico pardal
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 trasero de gallina
- 1 trozo de tocino ibérico
- 200 g de panceta ibérica ahumada
- 2 manitas de cerdo ahumadas
- 200 g de lacón ahumado
- 250 g de costillas adobadas ahumadas
- 2-3 chorizos ahumados
- 4 patatas
- 1/2 col
- Aceite de oliva virgen extra
- Fideos
- Agua
- Sal
Preparación
- La noche anterior: remojo de los garbanzos
Coloca los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayuda a hidratarlos y reducir el tiempo de cocción. - Cocción de las carnes
En una olla grande, coloca el morcillo de ternera, el trasero de gallina, las manitas de cerdo, el lacón, las costillas y la panceta. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie para limpiar el caldo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. - Incorporación de los garbanzos
Escurre los garbanzos remojados y agrégalos a la olla. Añade también el tocino y los chorizos. Cocina a fuego lento durante 2 horas, asegurándote de que los garbanzos estén siempre cubiertos por el caldo. - Preparación de las verduras
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Lava y corta la col en tiras gruesas. En una cazuela aparte, cocina la col con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco del caldo del cocido. En otra olla, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. - Elaboración de la sopa
Una vez que los garbanzos y las carnes estén listos, cuela el caldo y resérvalo. En una cazuela, hierve el caldo colado y añade los fideos. Cocina según las indicaciones del paquete hasta que estén en su punto. - Presentación: el orden del cocido maragato
Lo que hace especial al cocido maragato es que se sirve al revés de los cocidos tradicionales.- Primero se disfrutan las carnes, acompañadas de las patatas y la col.
- Luego se sirven los garbanzos, que pueden aliñarse con un poco de aceite de oliva o un toque de pimentón.
- Por último, se toma la sopa caliente con fideos, cerrando la comida de manera reconfortante.
🍛 Este cocido es más que un plato, es un homenaje a la tradición y a los sabores profundos de la cocina maragata. Perfecto para compartir en familia en un día frío. ¡Buen provecho! 🌟