Ingredientes:
- 4 huevos frescos
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Lava bien los pimientos y los tomates. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos pequeños. Ralla los tomates para obtener su pulpa, desechando la piel.
- Cocinar las verduras: En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Luego, agrega los pimientos y cocina durante unos 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente.
- Incorporar los tomates: Añade la pulpa de tomate rallada a la sartén junto con una pizca de sal, pimienta y pimentón dulce. Cocina todo junto durante 10 minutos, dejando que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente.
- Añadir los huevos: Forma pequeños huecos en la mezcla de verduras y casca un huevo en cada uno. Cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas.
- Servir: Retira del fuego, espolvorea perejil fresco picado y sirve de inmediato con pan fresco o tostado para disfrutar al máximo de la salsa.
Consejo adicional:
Si prefieres un toque picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante o unas rodajas de chile fresco a la mezcla de verduras antes de añadir los huevos.
🥚 ¡Una receta rústica y llena de sabor que conquistará a todos en la mesa! 🥚