Ingredientes (para 2 personas):
- 650 g de calamares (preferiblemente pequeños).
- 3 cebollas, cortadas en juliana.
- 4 dientes de ajo, laminados.
- 1/2 cucharada sopera de tomate concentrado.
- 100 ml de vino blanco.
- 250 ml de caldo de pescado o marisco (fumet).
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación paso a paso:
- Preparar los ingredientes:
- Corta los calamares en aros de aproximadamente 2-3 cm de ancho. Si son pequeños, trocéalos en 2-3 partes cada uno.
- Pela y corta las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas.
- Pochado de la cebolla:
- En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
- Incorpora las cebollas y los ajos con una pizca de sal. Cocina lentamente, removiendo cada pocos minutos, durante unos 15-20 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas y adquieran un color dorado. Este paso es crucial para aportar dulzura al plato y equilibrar los sabores.
- Rehogar los calamares:
- Añade los calamares a la olla con la cebolla pochada. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares suelten su líquido y este se haya evaporado.
- Incorporar los condimentos:
- Espolvorea el pimentón dulce sobre los calamares y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Añade el tomate concentrado, remueve bien y cocina durante 2-3 minutos para integrar los sabores.
- Agregar el vino y el caldo:
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que el líquido se reduzca completamente.
- Añade el caldo de pescado junto con las hojas de laurel.
- Cocción final:
- Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos, o hasta que los calamares estén bien tiernos.
- Servir:
Retira las hojas de laurel antes de servir y acompaña este delicioso plato con un poco de pan para disfrutar de la salsa.
¡Un plato clásico lleno de sabor que siempre triunfa! 🍴✨