🍲 Callos a la madrileña – Eureka Recetas 🍲

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de callos de ternera
• 1/2 pata de ternera
• 1/2 morro de ternera
• 1 chorizo para callos (preferiblemente tipo asturiano)
• 1 morcilla para callos (preferiblemente tipo asturiana)
• Una punta de jamón
• Un hueso de jamón
• Pimentón dulce al gusto

Para la salsa:

• 150 gramos de jamón en lonchas gruesas
• 50 gramos de chorizo (ajustar al gusto)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Pimentón dulce, agridulce o picante (según preferencia)
• 2 hojas de laurel
• Harina

Preparación:

1. Preparar los Callos y las Carnes
   Lava los callos, la pata y el morro de ternera con abundante agua. Luego, córtalos en trozos medianos para facilitar su cocción. Coloca los callos, la pata, el morro, la punta de jamón y el hueso en una olla grande. Llena la olla con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y cuece a fuego medio hasta que estén tiernos. Este proceso suele tardar entre 2 y 3 horas.
2. Cocinar el Chorizo y la Morcilla
   Cuando los callos estén casi listos, añade el chorizo y la morcilla enteros en la olla para que se cocinen y desprendan su sabor sin romperse. Cocina durante unos 15-20 minutos, luego retíralos de la olla y resérvalos para la salsa.
3. Preparar la Salsa
   En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe los ajos picados junto con la cebolla cortada en cubos pequeños. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las lonchas de jamón y el chorizo picado, mezclando para que los sabores se integren. Añade una cucharada de harina y remueve para espesar la mezcla.
4. Incorporar el Pimentón y el Laurel
   Añade el pimentón a la salsa y las hojas de laurel, removiendo constantemente para evitar que el pimentón se queme, ya que puede amargar el plato. Cocina la mezcla por unos minutos y luego incorpora todo a la olla de los callos.
5. Integrar Sabores y Cocinar a Fuego Bajo
   Une la salsa con los callos, mezclando bien. Cocina a fuego bajo durante 20-30 minutos adicionales para que los sabores se impregnen en los callos y obtengan la textura y el sabor característico de este plato tradicional.
6. Ajuste Final y Servir
   Antes de servir, prueba la sazón y ajusta si es necesario. Los callos a la madrileña deben tener un color rojizo intenso y un sabor ahumado, gracias al pimentón y las carnes curadas.

¡Listo para disfrutar! 🍽