Ingredientes (para 5 kilos de aceitunas):
- 5 kilos de aceitunas (variedad manzanilla recomendada)
- 100 g de sosa cáustica (20 g de sosa cáustica por kilo de aceituna)
- 5 litros de agua
- 400 g de sal gruesa (80 g de sal por litro de agua)
Preparación
- Preparar las aceitunas:
- Limpia cuidadosamente las aceitunas, eliminando las que estén dañadas, con picaduras o signos de deterioro.
- Retira hojas, palitos y cualquier otro residuo para asegurarte de que solo las mejores aceitunas queden en la mezcla.
- Elaborar la solución cáustica:
- En un recipiente grande de plástico o vidrio, mezcla la sosa cáustica con los 5 litros de agua. Hazlo lentamente y con cuidado, ya que la sosa genera calor al disolverse. Usa guantes y gafas de protección para evitar accidentes.
- Remueve hasta que la sosa cáustica esté completamente disuelta.
- Sumergir las aceitunas:
- Introduce las aceitunas en la solución cáustica, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
- Deja reposar durante 8 a 12 horas, dependiendo del tamaño y la madurez de las aceitunas. Este proceso elimina el amargor característico de las aceitunas frescas.
- Enjuagar las aceitunas:
- Escurre las aceitunas y enjuágalas con abundante agua fría.
- Repite el enjuague varias veces al día durante 3 a 4 días, hasta que el agua salga completamente limpia y las aceitunas no tengan sabor a sosa.
- Preparar la salmuera perfecta (truco):
- En un recipiente, mezcla 400 g de sal gruesa con 5 litros de agua (80 g por litro). Remueve bien hasta que la sal esté completamente disuelta.
- Para comprobar que la salmuera está en su punto, introduce un huevo crudo. Si flota ligeramente, la salmuera tiene la concentración adecuada.
- Almacenar las aceitunas:
- Coloca las aceitunas en frascos o recipientes herméticos y cúbrelas con la salmuera. Asegúrate de que estén completamente sumergidas.
- Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Deja reposar al menos 2 semanas para que adquieran el sabor deseado.
- Servir:
- Una vez listas, puedes consumir las aceitunas directamente o aliñarlas con hierbas, ajo y especias al gusto para darles un toque especial.
✨ Estas aceitunas en cáustica son perfectas para disfrutar en cualquier ocasión. Con el truco de la salmuera, ¡te quedarán siempre deliciosas y en su punto! 🫒💡