Ingredientes:
- 8-10 calamares medianos, limpios
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 cebolla tierna grande
- 3 cucharadas de tomate frito
- 5 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 huevo
- 50 g de almendras tostadas
- 20 g de chocolate negro sin azúcar
- 400 ml de caldo de pescado
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar los calamares:
- Limpia los calamares retirando los tentáculos y las aletas. Conserva estos para el relleno. Lava bien los cuerpos y sécalos con papel absorbente.
- Hacer el relleno:
- Pica finamente los tentáculos y las aletas.
- En un bol, mezcla la carne de cerdo picada con los tentáculos y aletas, el huevo, 2 dientes de ajo picados y perejil fresco troceado.
- Añade una pizca de sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta que los ingredientes estén integrados.
- Rellenar los calamares:
- Con una cuchara, rellena cada calamar con la mezcla de carne.
- Cierra la abertura con un palillo para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Dorar los calamares:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Dora los calamares por ambos lados hasta que tomen un color ligeramente dorado. Retíralos y resérvalos.
- Preparar la salsa:
- En la misma sartén, sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté tierna.
- Añade 3 dientes de ajo picados y cocina por 1 minuto.
- Incorpora el tomate frito y cocina a fuego medio durante unos minutos.
- Agrega el caldo de pescado, las almendras tostadas trituradas y el chocolate negro rallado. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- Cocinar los calamares en la salsa:
- Coloca los calamares dorados en la sartén con la salsa. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los calamares queden tiernos.
- Servir:
- Retira los palillos de los calamares antes de servir.
- Sirve calientes, bañados con la salsa y decorados con un poco de perejil fresco picado.
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