Ingredientes
- 650 g de calamares pequeños, limpios
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado o marisco (fumet)
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Preparar los ingredientes:
- Limpia los calamares, eliminando los interiores y la piel. Lava bien y escurre. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros; si son más grandes, córtalos en anillas.
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pica los ajos finamente.
- Sofreír las cebollas y ajos:
- En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade las cebollas y los ajos. Cocina lentamente durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Añadir los calamares:
- Incorpora los calamares a la cazuela y remueve bien para que se impregnen del sabor de la cebolla.
- Cocina durante 5 minutos, dejando que los calamares suelten su jugo.
- Incorporar el resto de los ingredientes:
- Añade el tomate concentrado y mezcla bien.
- Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
- Incorpora el caldo de pescado y las hojas de laurel.
- Cocción lenta:
- Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.
- Servir:
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Acompaña este delicioso plato con arroz blanco, patatas o pan para aprovechar toda la salsa.
✨ Una receta tradicional, reconfortante y llena de sabor que te transportará al Mediterráneo en cada bocado. ¡Disfruta de estos calamares encebollados con tu familia o amigos! 🦑🍷