🍆 Berenjenas al Horno con Queso de Cabra 🍆

Ingredientes

Para 2 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1 rulo de queso de cabra (aproximadamente 150 g)
• 12 tiras de pimiento del piquillo asado
• 8 filetes de anchoa en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Lava las berenjenas y corta cada una por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, realiza algunos cortes en la pulpa de cada mitad en forma de rejilla, sin llegar a atravesarlas completamente. Esto ayudará a que se cocinen más rápido y absorban mejor los sabores.
2. Añade sal y aceite a las berenjenas, frotando ligeramente para que penetren bien en la pulpa. Coloca las berenjenas en una bandeja para horno con la parte cortada hacia arriba y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Saca las berenjenas del horno y distribuye una cucharada de salsa de tomate sobre cada mitad. A continuación, corta el rulo de queso de cabra en rodajas y coloca un par de rodajas sobre cada berenjena.
4. Incorpora los pimientos y las anchoas. Coloca 3 tiras de pimiento del piquillo y dos filetes de anchoa encima del queso de cabra en cada mitad de berenjena.
5. Hornea nuevamente por 10-12 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado a tu gusto. Puedes activar la función de gratinado en los últimos minutos para un acabado crujiente.
6. Sirve caliente. Estas berenjenas al horno con queso de cabra son perfectas como entrante o plato principal. Acompáñalas con una ensalada fresca o pan crujiente para una experiencia completa.

¡Buen provecho! 🍽